Głos Pacjenta Onkologicznego Nr 3/2018 (31)

25 „Głos Pacjenta Onkologicznego” nr 3, czerwiec 2018 Projekt realizowany ze środków PFRON Onko-ABC rzeniowych warzyw, przetworów i mro- żonek. Na zachowanie wartości odżywczej pro- duktów ma wpływ także sposób obróbki termicznej. Najcenniejsze są przetwory pomidorowe, przecierane soki ze świe- żej marchwi, ale także niektóre warzywa zielone gotowane na parze (brokuły) czy blanszowane (szpinak). Pokarmy mają różną zawartość substancji działających przeciwko wolnym rodnikom, określana jest ona w skali ORAC (z ang. Oxygen Radical Absorbance Capacity). Oznacza to, że laboratoryjnie dana porcja pokarmu może mieć określoną zdolność do neutralizowania działania wolnych rodników w próbce. Na tej podstawie określany jest po- tencjał przeciwutleniający pokarmów, które niwelują działanie wolnych rod- ników powstających w naszym organi- zmie. Warto pamiętać, że finalna zawartość zależy od stopnia rozwodnienia lub wysu- szenia surowca, a także jego przetworzenia (w rozgotowanych, odsmażanych warzy- wach znajdziemy raczej wolne rodniki niż przeciwutleniacze...). Jak pokolorować szpitalny posiłek? Jedzenie szpitalne często jest szare, bure i ponure. Dodanie kolorowych warzyw oraz owoców nie tylko wzbogaci jadłospis pacjenta, ale również zmniejszy codzien- ną monotonię posiłków. Mając problem ze spożywaniem posiłków, możemy po- prawić smak i uatrakcyjnić sposób, w jaki wypijamy doustne preparaty odżywcze jak Resource. Dorzucenie porcji jagód, truska- wek czy malin urozmaici posiłek. Możemy łączyć ze sobą różne smaki, np. zmikso- wać Resource o smaku truskawki z garścią borówek, a na końcu udekorować tartą, gorzką czekoladą. Przełamie to szpitalną, monotonną dietę, zachęci pacjenta do je- dzenia i tym samym dostarczy niezbędnych składników odżywczych, które są potrzeb- ne w walce z niedożywieniem. Warto o tym pamiętać, gdyż stres organizmu związany z niedożywieniem wpływa na powstawa- nie wolnych rodników! Najwyższe wartości przeciwutleniające mają ciemnoczerwone i fioletowe owoce ( jagody, borówki, maliny, śliwki, żurawina, aronia), a z warzyw zaś rośliny strączkowe (kolorowe fasole). Źródłem przeciwutleniaczy są również: gorzka czekolada, zielona herbata, migdały, orzechy włoskie oraz niektóre przyprawy (cynamon, curry, majeranek, tymianek, papryka słodka, chili). Artykuł sponsorowany